Con Người Siêu Chế Biến
Giới thiệu
Chris van Tulleken và anh trai Xand là cặp sinh đôi cùng trứng, sinh cách nhau đúng bảy phút, mang bộ gen giống hệt nhau. Vậy mà có lúc Xand nặng hơn em tới 20kg, mức chênh lệch lớn nhất từng được ghi nhận ở một cặp sinh đôi tại Anh.
Chris là bác sĩ bệnh truyền nhiễm ở London, tiến sĩ virus học, phó giáo sư ở University College London, chuyên nghiên cứu cách các tập đoàn tác động lên sức khỏe con người. Ông còn dẫn chương trình cho BBC và có hai giải BAFTA. Xand tăng cân khi sang Boston học thạc sĩ, giữa thứ mà Chris gọi là "đầm lầy thực phẩm".
Thủ phạm, theo cuốn sách, là thực phẩm siêu chế biến, gọi tắt UPF: món làm từ nguyên liệu công nghiệp rẻ tiền cộng phụ gia, thiết kế cho thật ngon, tiện và lời cao. Người Anh trung bình lấy 60% calo từ UPF. Chris tự làm vật thí nghiệm: một tháng ăn theo chế độ 80% calo từ UPF, mức một phần năm dân Anh đang ăn. Cuối tháng ông tăng 6kg, hormone báo no gần như không phản ứng với một bữa ăn lớn. Sách đi từ thí nghiệm của Kevin Hall, người định bác bỏ giả thuyết UPF rồi tự chứng minh mình sai khi nhóm ăn UPF nạp thêm trung bình hơn 500 calo mỗi ngày, tới chuyện "bơ than" làm từ than đá ở nước Đức Quốc xã, và khép lại bằng cách bỏ UPF.
Sách từng đứng số 1 bảng bán chạy Sunday Times, vào chung kết Sách của năm 2023 của Waterstones và được Times cùng Sunday Times chọn là Sách khoa học của năm.
Tác giả còn khuyến khích bạn cứ ăn UPF thoải mái trong lúc đọc, theo mẹo cai thuốc lá là vừa hút vừa đọc về tác hại. Hiếm cuốn sách sức khỏe nào cho bạn vừa đọc vừa bóc gói snack. Chỉ có điều, tới chương cuối, gói snack có thể không còn ngon nữa.
Nguyên tác: Ultra-Processed People: Why Do We All Eat Stuff That Isn't Food... and Why Can't We Stop?
