Ăn, uống và sống khỏe
Giới thiệu
Trên mạng nói một đằng, hàng chục năm nghiên cứu nói một nẻo.
Walter Willett đứng đầu khoa Dinh dưỡng của Trường Y tế Công cộng Harvard hơn 25 năm, và là một trong những nhà dinh dưỡng học được trích dẫn nhiều nhất thế giới. Ông đứng sau những nghiên cứu theo dõi chuyện ăn uống và sức khoẻ của hàng trăm nghìn người qua nhiều thập kỷ. Nên khi ông nói, đó là dữ liệu, không phải cảm giác.
Đây là vài chỗ ông "cãi" lại những điều ta hay nghe:
| Ta hay nghe | Willett bảo |
|---|---|
| Ăn béo thì béo, nên cắt béo. | Béo tốt từ dầu ô liu, các loại hạt, cá có lợi cho tim. Thứ cần tránh là chất béo chuyển hoá. |
| Tinh bột nào cũng như nhau. | Cơm trắng, bánh mì trắng, nước ngọt đẩy đường huyết vọt lên. Ngũ cốc nguyên hạt thì khác hẳn. |
| Muốn đủ canxi phải uống vài ly sữa mỗi ngày. | Lời khuyên ấy quá đà. Canxi có từ nhiều nguồn khác, sữa không cần nhiều đến thế. |
| Đạm là đạm, miễn đủ là được. | Hãy nhìn "gói đi kèm". Cá, đậu, các loại hạt, thịt gia cầm tốt hơn thịt đỏ và thịt chế biến sẵn. |
Ông cũng thay "tháp dinh dưỡng" cũ bằng tháp ăn uống lành mạnh của Harvard, và nói luôn chuyện đồ uống: nước lọc là số một, trà và cà phê ổn, còn rượu bia thì... đừng lấy sách này ra làm cớ.
Điểm cộng lớn là phần công thức nấu ăn và thực đơn gợi ý khá đồ sộ, để bạn vào bếp làm theo luôn chứ không chỉ đọc cho biết.
Cuốn này không hứa giảm mười ký trong hai tuần. Nó chỉ dạy cách ăn để khoẻ cả đời, mà vậy thì đáng tiền hơn nhiều.
Nguyên tác: Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating.
